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Les casseroles de la restauration collective

Un film de Céline Destève

Montage de Franck Zahler

Crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraites… La restauration collective nous nourrit tout au long de notre vie. Une gigantesque industrie qui sert 3 milliards de repas, chaque année, en France, et représente un marché de 17 milliards d’euros. Deux géants français dominent le secteur : Sodexo et Elior. Des entreprises cotées en bourse, qui engrangent des bénéfices astronomiques.

Comment les sociétés de restauration parviennent-elles à décrocher leurs contrats auprès des collectivités ? Et surtout que servent-elles dans les cantines, une fois les marchés remportés ?

Nous avons enquêté sur leurs méthodes pour casser les prix tout en promettant une prestation de qualité : achats d’énormes volumes et dégraissage du personnel.

Nous avons aussi découvert les dérives du secteur.

Au menu : en entrée, marchés publics croustillants, viande et légumes à la sauce rabais, en plat principal et farandole d’arnaques en dessert !

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