L’auberge du Père Bise, Annecy
Maisons et hôtels de légende

En 1903, François Bise, pêcheur et maître d’hôtel sur la compagnie des bateaux du lac d’Annecy tombe amoureux de Marie, pontonnière. Elle possède un petit terrain, et ils ouvrent une buvette. Mais la réputation du lieu grandit rapidement. A la génération suivante, dans les années 50, Marguerite, leur belle fille, décroche 3 étoiles au guide Michelin, l’une des premières femmes en France à réussir cet exploit. Rapidement, les célébrités -Churchill, Sartre, Bardot…- affluent et les casseroles se transmettent jusqu’à ce que l’Auberge hôtel soit vendue à Jean Sulpice, en 2016.
Ce disciple de Marc Veyrat, proche de la nature, ne travaille qu’avec des producteurs locaux. Il aurait pu, comme tant d’autres, s’exiler à Paris ou à l’étranger, mais il souhaite ancrer sa cuisine dans son terroir, entre lac et montagnesUn lac qui regorge de légendes, entre cette Dame qui attirait les nageurs au fond ou la très belle épave du France, bateau à vapeur symbole de l’essor du tourisme, qui a coulé en une nuit en 1971, et que nous irons explorer en plongée.
Grand sportif et compétiteur dans l’âme, Jean Sulpice, qui a déjà deux étoiles, est en train d’écrire une nouvelle page de l’histoire de l’auberge, dans le respect de l’héritage de la dynastie Bise. Dans ce challenge, toute la famille est impliquée : sa femme Magali, sommelière, qui gère les 120 salariés de l’hôtel ; mais aussi, indirectement, leurs enfants Paul, 14 ans, et Sophie, 8 ans, qui vivent dans sur place, à l’Auberge. L’enjeu aujourd’hui, c’est de décrocher la 3^e étoile. Et la boucle sera bouclée.

Dépositaires de visions, d’espoirs et d’histoires hors du commun, ils stimulent l’imaginaire et intriguent. Ce sont des sites extraordinaires, des lieux incarnés ou secrets, des maisons et hôtels « de légende ». Mais ces légendes n’existent que grâce à ceux qui les font vivre.
Cette collection propose d’aller à la rencontre d’hommes et de femmes passionnés qui habitent ces lieux, les entretiennent ou y travaillent. Des propriétaires qui ont à cœur de les préserver, de les transmettre de génération en génération ; des gardiens qui en connaissent les moindres détails ; des artisans qui les bichonnent ; des petites mains qui chaque jour contribuent à leur grandeur…
Au-delà de leur propre histoire et à travers les personnages, tous ces endroits interagissent avec leur territoire : ils les animent et s’en nourrissent, ils sont ancrés dans leur région et dans la réalité de la France d’aujourd’hui. Le chef étoilé d’une grande maison élabore les menus d’une cantine scolaire, un hôtel de luxe très fermé fait vivre un quartier commerçant… Ces histoires seront l’essence de cette collection, tout comme les souvenirs liés à la mémoire des lieux, constitutifs de leur prestige.